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「旬蒸terrace」南薩のおいしい食材を使ったセイロ蒸し料理ランチや、スイーツメニューに舌鼓

2025.10.17 GOURMET

＃南九州市

#2024オープン #和食 #特産品 #鹿児島県産和牛・黒豚・地鶏

鹿児島らしさが詰まった蒸し料理レストラン

知覧特攻平和会館から車で約3分、2024年2月にオープンした「旬蒸terrace」は、鹿児島県産の食材が主役の蒸し料理レストラン。鹿児島の旬の味を、ヘルシーに堪能できます。
運営するのは、京都に本社を置き、オーディオ用の真空管を自社で製造する「高槻電器工業」。店内に流れるBGMは、真空管アンプを通して流れています。

店舗が建つのは、もともと畑だった場所で、窓の外にはのどかな風景が広がります。
建物には県産の竹があらゆるところに使用され、青みがかった壁には桜島の火山灰が使われています。さらに、広々とした駐車場や、オストメイト対応トイレ、おむつ交換台も完備。小さな子ども連れから年配の方まで、安心して過ごせるような配慮がされています。

▲自社農園の南国フルーツトマト「薩摩甘照（さつまあまてらす）」を使った商品や、店内メニューに使用される調味料を販売

スタッフが目の前で仕上げる、蒸し料理のランチセット

南薩で温泉熱を利用した調理法といえば、指宿市鰻温泉の「スメ」が知られますが、同店もスメを意識した蒸し料理を提供してくれます。肉や野菜など、地元でとれる素材の滋味をシンプルに味わうにはぴったりの調理法です。

各テーブルには、卓上蒸し器が設置され、注文を受けてからスタッフがせいろをセットします。蒸気が立ちのぼる様子が目の前で見られるのも、ここならではの演出。蒸し上がったせいろから、ほこほこと立ちのぼる湯気を目で追いながら、配膳の時間も楽しめます。

今回は、黒豚と南薩を中心とした鹿児島県産の旬の野菜が一緒に楽しめる「旬の野菜と黒豚の蒸し御膳」をいただきました。

地元農家から直接仕入れる野菜は、その時期においしいものばかり。この日は、オクラやパプリカなどの夏野菜をはじめ、さつまいも、にんじん、キャベツ、きくらげなどが。冬になると大根や白菜、長ネギなど、旬の根菜や葉野菜が提供されます。
また、肉は鹿児島県産の黒豚を使用。蒸すことで、「白身」と呼ばれる脂身の部分の甘みが際立ちます。

たれは定番のごまだれ、特製ポン酢、坊津の塩の3種類。なかでもおすすめは、鹿児島のしょうゆとだし、曽於市末吉町のゆず果汁を使った特製ポン酢です。口に入れるとフレッシュなゆずの香りが広がり、さっぱりといただけます。

▲八穀米ごはん

▲みそ汁

▲茶わん蒸し

御膳には、県産の八穀米、みそ汁、茶わん蒸しがついています。
麦みそ仕立てのみそ汁は、枕崎のかつお本枯れ節や焼きあご、昆布などを重ねただしの深みが特徴。だし本来の旨みを味わってほしいという思いから、あえて具材は入れていません。茶わん蒸しには新鮮な鶏卵を使用。底に入った枕崎のかつおみそが、ほっとするような甘さを添え、味の変化も楽しめます。