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「食彩空間たばた」麺屋二郎とのコラボラーメン『生ハム坦々麺』が人気

2024.04.15 GOURMET

＃指宿市

#ラーメン

指宿市役所から歩いてすぐの場所、JR指宿枕崎線沿いにある「食彩空間たばた」は、開店13年目、ランチタイムも夜も地元の人が足繁く通う人気店です。常連さんから「創作料理や焼き鳥、お刺身などがおいしいお店ですが、ランチタイムに行くなら「麺屋二郎」とのコラボラーメン『生ハム坦々麺』がお勧めですよ」と聞き、早速行ってきました。

手間暇かけて作るスープ。ゆえに1日20食限定「生ハム坦々麺」

「生ハム坦々麺」（900円）は、ラーメンが大好きな店主兼料理人の田畑昌伸さんが、いちばん好きなラーメン店であり友人でもある「麺屋二郎」に相談して誕生した一品です。スープはこってりに見えますが、豆乳をたっぷり使っているのでヘルシーな仕上がり。小松菜、ピーナッツのトッピング、生ハムの下にはひき肉が隠れています。麺は「麺屋二郎」にオリジナルで作ってもらった太めの平打ち麺で、トロッとしたスープがよく絡まります。辛さはそれほどなく、甘みもあるので子どもにも人気です。

提供を始めてからまだ1年ほど。こだわりのスープは手間暇かけて作るスープのため、1日20食の提供が限界。研究熱心な田畑さんは「甘みを出すために母親が作る麦味噌も使っています。スープの味は常に改良を続けていますよ」と話してくれました。

夜は、JAから仕入れる新鮮な鶏肉を使った焼き鳥や鳥刺し、地魚の刺身盛り合わせ（前日までの要予約）などがお勧めです。黒豚、黒さつま鶏も扱っています。指宿の地元農家から旬の野菜をいただくことも多いそうで、滋味豊かな食材を使った創作料理も評判です。アルコールメニューも充実していますよ。

JR特急「指宿のたまて箱」で販売されている特製プリンも製造・販売

「食彩空間たばた」は、JR特急「指宿のたまて箱」車内で販売されているスイーツ「いぶたまぷりん」も製造・販売しています。「指宿のたまて箱」車両の黒と白のツートンカラーをイメージした2層のプリンは、しっかりめの食感で、素材の香りと素朴な味わいが特徴。黒は濃厚な黒ごまプリンです。卵は知覧の「菊ちゃんのたまご」や鹿児島市の「永田鶏卵」を使用。平均して月1,500個、年末時期など繁忙期は3,000個ほども作るそう！webでも購入できるので、詳しくはインスタグラムでチェックしてみて。