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グルメ

素材の味を最大限に引き出す「燻製屋GOFUKU」の燻製

2025.02.26 GOURMET

＃天⽂館周辺

#ひとり飲み #アルコール #イートイン #ランチ #プレゼント

燻製の香り漂う店内、燻製したお肉や菓子、コーヒー豆などを

もともと呉服町の飲食店と霧島の工房で営業していた「燻製屋GOFUKU」は、2024年秋に鹿児島県立図書館近くへ移転オープンしました。
スモーキーな香りとともに、素材のうまみを最大限に引き出す「燻製（くんせい）」。その魅力に惹かれ、カレーや燻製肉などの料理、ギフト商品を販売する「燻製屋GOFUKU」は、カウンター4席とテーブル席1つを備えた小さな店です。

店主の村上さんが燻製に興味を持ったのは約30年前。「鴨のスモーク」のおいしさに衝撃を受け、スモーク専門店を巡ったり、自ら燻製作りを始めたりしました。そして次第に、「いつかはスモーク専門店を開きたい」という想いを抱くように。「チップの分量や燻製する時間で仕上がりが違ってくる」と食材と向き合う時間は真剣そのもの、今後は鹿児島産の魚介や食材にも挑戦してみたいと話します。

イートインでは、深いコクのある「燻製カレー」が人気

▲燻製カレー 700円（単品）／トッピング例：燻製半熟卵（＋150円）、ベーコン（＋250円）

営業時間内は、燻製のおつまみとお酒の提供をしています。
お昼の時間から、おいしい燻製をつまみながらお酒を嗜むことができるのも「燻製屋GOFUKU」の魅力です。
「燻製カレー」ランチも提供しています。ルーに使用するスパイスを燻して、コクのある仕上がりに！このときは、燻製半熟卵とベーコンをトッピングしていただきました。その他にもフランクソーセージやチーズ、燻卵などのトッピングが楽しめます。
カレー単品に＋100円でミニサラダ付きにもできます。

手土産や贈り物にも喜ばれる「常温・冷蔵ギフト」も！

▲手羽先、スモークチキン、黒豚骨付きスペアリブの3点セット（2,600円）／燻卵とチーズなどが付いた5点セットは（4,800円）

「燻製屋GOFUKU」の燻製は、自宅でも楽しめます。
「黒豚骨付きスペアリブの燻製」は、骨付き肉を独自ブレンドのスパイスと塩で味付けし、桜チップで約2時間じっくり燻製。その後、1日寝かせて熟成させ、真空パックにしています。
自宅で楽しむ際は、フライパンで約15秒焼いた後、200℃のオーブンで7～8分加熱すると、よりおいしく味わえます。その他、手羽先やスモークチキン、フランクフルト、カマンベールチーズやセットもあり、贈り物としても人気です。