寒くなると、やっぱり鍋！！家族や友人と温かい鍋料理を囲んで楽しむのも醍醐味です。
今回は、鹿児島市内で味わえる鍋を紹介。各店のこだわりの食材にスープ、最後まで楽しめる味もお腹もまんぞくな鍋で、心も体もぽっかぽか。

【鹿児島中央駅】冬の「ホテルユニオン天空ビアテラス」の旨みが溶け込む牡蠣鍋

鹿児島中央駅・西口近くにあるホテルユニオン。その屋上には、夕方からオープンする「ホテルユニオン 天空ビアテラス」があります。夏はビールとBBQで賑わうこの場所は、冬になると牡蠣のメニューが加わり “冬のビアテラス”へと姿を変えます。
提供する牡蠣は、宮城県東松島市、兵庫県室津、福岡県糸島など、そのとき各地から仕入れる「一年牡蠣」。えぐみ・苦みなどの雑味がなく、濃厚な旨みが楽しめます。

牡蠣鍋でお勧めは、海老・イカ・つみれなどの海鮮も一緒に楽しめる「海鮮＋牡蠣鍋コース」です。
スープは、コクのある「みそ鍋」と、あっさりとした「寄せ鍋」の2種類。どちらにもネギがたっぷり。具材を入れて煮込むと、海鮮の旨みが少しずつ溶け出して、時間とともに深みのある“絶品スープ”へと育っていきます。
牡蠣はしっかり火を通すことで旨みがぎゅっと凝縮し、より濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。シメは、海鮮の旨みがしみわたるスープでいただくうどん。みそ鍋なら麺にコクがしっかり絡み、寄せ鍋ならすすりながら最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさです。

牡蠣鍋のコースは、「牡蠣鍋コース」2,500円、「海鮮＋牡蠣鍋コース」3,000円。
飲み放題は60分1,200円、90分1,500円の2つから選べるほか、1杯だけの単品ドリンクやボトルワインでの注文も可能です。

その他、「焼き牡蠣コース」2,500円、「焼き牡蠣＋海鮮焼きコース」3,000円、「BBQコース」2,500円、「BBQ＋海鮮コース」3,000円があり、一品料理も豊富そろうビアテラスです。

【鹿児島中央駅】「さつまブランドしゃぶしゃぶ 梅屋」だしと食材へのこだわり、トマトしゃぶしゃぶでも話題のお店

鹿児島市電の新屋敷駅より徒歩10分、バース通りにある「さつまブランドしゃぶしゃぶ 梅屋」のマークが見えてきます。
こちらのしゃぶしゃぶはコース仕立てで、本日の前菜・シェフのお勧め一品のあとにメインが。まずは、具材が入る前のだしを味わってから、しゃぶしゃぶが始まります。だしは、鹿児島県産の鰹節と鯖節、北海道産の昆布でとった和だし、それをベースにアレンジしたトマトだしが選べます。

あっさりした優しい味わいに、肉や野菜をしゃぶしゃぶしていくことで、どんどん旨みを含み味が成長します。あまりの美味しさに「このスープをもって帰りたい」という人もいるそう。しゃぶしゃぶは鹿児島の郷土料理。そのため食材もなるべく鹿児島のものを使用。その時期で変わるという”旬の鍋野菜”は、お肉やだしにからむようにカットされ、野菜がたっぷりと食べられる工夫が。山盛りのネギも入って、お肉と野菜の旨みが存分に楽しめます。

有名芸能人がテレビで紹介したこともある話題の「トマト出汁」は、トマトの絶妙なバランスで、オリーブオイルのつけダレでいただきます。和だしとトマトを、どちらも食べたいという人には、お鍋を仕切ってハーフ＆ハーフでいただくのもお勧めです。

※2024年3月の情報です

【鹿児島大学周辺】「arata薬膳飲茶（やくぜんやむちゃ）」体が喜ぶ薬膳火鍋パワー

荒田八幡電停と騎射場電停のちょうど中間にある「arata 薬膳茶屋」は、坦々麺で有名な「満正苑」が手がける本格薬膳料理のお店です。薬膳とは、季節や体質に合わせたバランスの良い食事のこと。日本人の舌に合わせた薬膳火鍋を昼夜ともに楽しめます。

鶏ベースのスープは、唐辛子・さんしょうなど香辛料が効いた「麻辣湯（マーラータン）」と、ショウガ入りのあっさりした「清湯（チンタン）」。ニンニク・ショウガ・麻醤（マージャン）・ネギの4種類の薬味で〝味変〟も楽しめます。健康志向の人には、お好みで入れられる10種以上の漢方も人気です。
詳しくはInstagramをチェックしてみて！

※2023年12月2日発行の「リビングかごしま1420号」紙面フロントの情報です

【天文館】「魚将 さかなちゃん」鮮度にこだわる〝冬のごちそう〟

天文館公園の近く、樋之口本通りにある「魚将 さかなちゃん」は、鹿児島の産地漁港から直送した活魚をいけすに入れて、注文をうけてから調理をするという鮮度にこだわる店です。

冬季限定「あんこう鍋」は、山陰地方のアンコウを使用。お好みで水炊き風にポン酢でも味わえます

掘りごたつ式の座敷やカウンター席など

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冬季限定の「さかなちゃん鍋」は、伊勢エビ・白身・月日貝・カキ・白子・タカエビのつみれなど豪華海鮮を、みそ仕立ての濃厚魚介スープでいただきます。磯のうまみを思う存分堪能。
残ったスープで締めのうどんまたはおじやがたのしめるのも嬉しいポイントです。

「海鮮鍋は鮮度と下処理が肝心！」話す社長。手間がかかる海鮮鍋こそ、お店でぜひ味わってください。予約がお勧めです。

※2023年12月2日発行の「リビングかごしま1420号」紙面フロントの情報です