霧島連山の懐に広がる霧島温泉郷に、「焼肉厨房 わきもと」（以下、「わきもと」）があります。霧島高原純粋黒豚や黒毛和牛、地鶏など、鹿児島が誇る肉料理を提供しています。

1970年に創業し、2026年で56周年を迎えた「わきもと」。鹿児島ではまだ焼肉店が珍しかった時代から焼肉を提供し、霧島温泉郷を訪れる観光客に向けてしゃぶしゃぶやステーキも展開してきました。そうした歩みの中でたどり着いた現在のテーマは、「焼くだけの焼肉店ではなく、わきもとでしか味わえない肉料理を届けること」です。

「鹿児島の肉はどれもおいしい。その魅力を存分に味わってもらうために、私たちが選び抜いた肉と地元野菜、秘伝のたれを使い、それぞれに合った調理法で味わっていただきたい」と話すのは、2代目の脇元敬さん。
その思いを形にした御膳メニューは、肉の種類や部位ごとに味付けやたれの組み合わせを提案しています。創業から受け継がれる独自の味を守りながら、新たな肉料理の魅力を追求した品々で、鹿児島が誇る肉のおいしさを堪能できることが魅力です。

鹿児島が誇る三種の肉を堪能する「霧島の黒膳」

御膳メニューでおすすめなのが、霧島高原純粋黒豚と黒毛和牛、鶏を一度に味わえる「霧島の黒膳」（4,900円）です。肉はその日に厳選したものを提供。ご飯とみそ汁に加え、サラダバーも付いており、さまざまな肉をゆっくりと味わえる内容です。

◆上質でとろける味わいを楽しむ「霧島高原純粋黒豚の焼きすき」

最初に提供される「霧島高原純粋黒豚の焼きすき」は、炙るように焼いた黒豚を卵黄にくぐらせていただく一品。ブランド黒豚のきめ細かな肉質と上品な甘みに、割り下の風味と卵黄のまろやかなコクが重なり、旨みを存分に味わえます。

◆肉の甘みをさっぱりと味わう「塩焼き」

続いて提供されるのが、上選黒毛和牛と黒豚、地鶏をシンプルに塩コショウで味付けした塩焼き。この日は「上カルビ」「黒豚カルビ」「地鶏」の盛り合わせでした。

福山産の黒酢や南九州のしょうゆ、いりこだしを合わせた黒酢だれ「金たれ」でいただきます。さっぱりとした酸味とだしの風味が肉の脂をやさしく包み込み、後を引くおいしさ。黒毛和牛や黒豚は脂の甘みが際立ち、地鶏はかむほどに旨みが広がります。

◆肉の旨みをガツンと！秘伝のたれが引き立てる「たれ焼き」

最後は、みそのもみだれを絡めた上選黒毛和牛と黒豚、名物のかしわ焼きを味わう「たれ焼き」。この日は「上カルビ」「黒豚ロース」「かしわ焼き」の盛り合わせでした。

焼肉だれには、創業から受け継がれる秘伝の「黒たれ」を使用。しょうゆをベースに、にんにくやはちみつなどを加えた深みのある味わいが特徴です。もみだれと黒たれが肉のおいしさをさらに引き立て、口に運ぶと、肉のうま味とたれの甘み、香ばしさが一体となって広がります。思わずご飯が進む味わいです。 名物のかしわ焼きは、若鶏のもも肉を使った一品。やわらかな食感と、ジューシーな肉汁が魅力です。

「霧島の黒膳」のほかにも、牛肉を存分に味わいたい人には、牛のさまざまな部位を味わえる「牛三味膳（ぎゅうざんまいぜん）」や、A5ランクの黒毛和牛を堪能できる「特選和牛膳」（6,900円）がおすすめ。 さらに、全国の食通からが注目するブランド牛・尾崎牛が味わえる「尾崎牛膳」（8,900円）も用意しています。尾崎牛は、長期肥育による濃厚な赤身のうま味と、融点が低くあっさりとした脂の味わいが特徴。宮崎県の生産者・尾崎宗春さんが丹精込めて育てる和牛で、その希少性から「幻の和牛」とも呼ばれています。鹿児島で味わえる店も限られており、貴重な一品です。

シンプルだからこそ際立つ黒豚のおいしさ。創業以来愛される「黒豚丼」

創業以来、多くの人に親しまれてきた名物「黒豚丼」。長年通う常連客の中には、焼肉の締めとして注文する人や、「黒豚丼」だけを目当てに訪れる人がいるほどの人気メニューです。
牛テールから取っただしにしょうゆベースのたれを合わせ、霧島高原純粋黒豚をじっくり煮込んだ一杯。玉ねぎなどは加えず、主役は黒豚のみ。シンプルな仕立てだからこそ、肉本来のうま味とやわらかな食感を存分に味わえます。あっさりとしながらも奥行きのある味わいです。

また、黒豚丼から生まれたアレンジメニューも好評。チーズと温泉卵をのせた「新燃丼（しんもえどん）」や、薬味やだしで味の変化を楽しめる「石焼き黒豚ひつまぶし」なども人気です。

焼くだけではない肉料理の魅力を追求し続ける「わきもと」。黒豚や黒毛和牛、尾崎牛など、それぞれの肉が持つ個性を、一番おいしい形で味わえます。お弁当や仕出し、テイクアウトも行っています。霧島の豊かな自然に包まれながら、鹿児島が誇る肉のおいしさを堪能してみて。